食禮傳家

1套3片

『食不厭精，享大味至真。膾不厭細，品中和之美。』

孔府菜在悠久的發展過程中，博採南北菜系之長，承襲宮廷宴飲之華，融合民間市井之風，形成了一套完整精湛的府菜體系。
全面解讀孔子飲食觀點、儒家食禮文化，系統挖掘整理歷代衍聖公府（孔府）飲食生活、府內廚作制度，讓世界感知中國儒家味道，體現中華文化、突顯美食文化、展現地域文化、融合世界文化。
 

１）
⊙聖門尋芳
｜衍聖公府(孔府)｜魯菜｜孔廟｜孔林｜孔府菜(府菜)｜
孔府菜是中國飲食文化重要組成部分，這個菜系承載的文化內涵更是源遠流長。
本集鏡頭跟隨中國魯菜文化博物館館長來到孔子故里山東曲阜，探訪孔府菜傳人，講述孔府菜傳承歷史。

⊙府廚往事
｜當朝一品鍋｜帶子上朝｜三套湯｜一品豆腐｜滿漢全席｜
「食不厭精，膾不厭細」，是孔子的論述，歷來做為飲食名言相傳。孔府孔氏子孫在飲食方面較聖人有過之而無不及。因此，經過千萬廚役的辛勞，創造了獨具特色的孔府烹飪。廚師的技藝和衍聖公府的文化，有機結合形成，古往今來，這種味道在無數大廚手中傳承。

２）
⊙飲和食德
｜曲阜明故城｜儒家飲食文化｜運河流域飲食文化｜魯文化｜
禮，向來是孔子主張的重要組成部分，也是孔府菜系的核心思想。一份孔府菜，不只是一場食宴，更是一場文化盛宴。黃鸝鳴春、升官菜、神仙鴨，這些菜名背後又有怎樣的故事和寓意呢？

⊙食禮在魯  
｜襲封宅｜詩禮銀杏｜長川採辦｜京杭大運河｜千年孔膳｜上海世博｜
在孔府菜裡面，我們處處都可以看到「禮」的影子。中國飲食有五大要素：色，香，味，形，器，而孔子則添加了第六點：禮。孔子修禮的主張，融入到孔府菜之中，廣為流傳。 

３）
⊙華筵廣張
｜微山湖｜魯菜｜烤花攬鱖魚｜懷抱鯉｜高擺宴｜博山四四席｜
唐宋以來，中國人尊孔崇儒之風盛行。人們從四面八方來到聖城曲阜，或曰朝聖，或曰祭祀，或曰歸宗。上起皇室天子，下至平民百姓，形成了歷史性的飲食文化大交流。孔府菜發自孔府，揚至四海，華筵廣張。

⊙鼎鼐春秋
｜亞洲食學論壇｜民食｜論語鄉黨篇｜孔孟食道｜世界非物質文化遺產｜
孔子『食不厭精，膾不厭細』的論述，被中外食學界和餐飲界譽為「孔子食道」。 衍聖公府的飲食文化正是中國的烹飪文化、餐飲文化、飲食文化的集中代表， 反映中華民族對儒家文化的尊崇與傳承，更是中華民族的非物質文化遺產。

https://youtu.be/0HLnqIsokJk